Categorie archief: recepten

Banaan havermout bonkjes

Gisteren zag ik een van mijn Facebook-vriendinnen een bericht ‘liken’ met een recept voor “skinny chocolate chip oatmeal breakfast cookies“. Drie ingrediënten en hartstikke verantwoord, zeggen ze. Dat geloof ik ook wel hoor, zeker in vergelijking met de oatmeal cookies die je bij AH of de Kiosk ziet liggen (mierzoet, maar errug lekker).

Gelukkig had ik nog twee rijpe bananen in de koelkast liggen die ik zelf niet meer lekker vind om zo te eten, dus leek het me een prima idee om deze op te offeren voor een experimentje.


Banaan havermout bonkjes 

12 koekjes (4-6 porties)
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

  • 2 rijpe bananen
  • 100 gram havermoutvlokken
  • 4 el/handje cacao nibs (of rozijnen, chocolate chips, gehakte nootjes, cranberry’s, kokosrasp, etc)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een rooster met bakpapier. Prak de bananen in een kom, meng met de havermout en de andere ingrediënten naar keuze. Maak van het mengsel 12 balletjes en leg deze op het bakpapier. Bak ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven of tot de balletjes mooi bruin zijn geworden.

Lekker om warm te eten bij het ontbijt!


Ik heb zelf cacao nibs gebruikt waardoor je af en toe zo’n lekker pure, bittere chocoladesmaak meekrijgt. En ja, het zijn geen zoete koekjes en daar moet je misschien een beetje aan wennen, maar om een ontbijtje op een verantwoorde manier een beetje op te leuken is dit helemaal prima en super makkelijk!

Advertenties

Gnocchi ‘Al Sapore D’Estate’

Ongeveer een jaar geleden heb ik ter ere van de bruiloft van één van de leden van mijn schoonfamilie een gnocchi recept geschreven. Leuk idee, zo’n persoonlijk kookboek met recepten van de hele familie!

Ook dit jaar hebben we deze gnocchi gemaakt (en ik krijg er meteen weer zin in!). Hartig, smeuïg, perfect voor een zwoele nazomeravond.


Gnocchi ‘Al Sapore D’Estate’

Voor 3 tot 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
zomerse gnocchi
Ingrediënten
De hoeveelheden zijn bij benadering, pas aan naar eigen smaak!
500 gram gnocchi di patate (bijv. De Cecco)
200 gram biologische spekreepjes
250 milliliter verse slagroom
100 gram Parmigiano Reggiano (geschaafd)
250 gram kastanjechampignons
1 flinke ui
130 gram semi-zongedroogde tomaatjes (bijv. AH)
125 gram rucola

Bereidingswijze
Snipper de ui en snij de kastanjechampignons in plakjes. Bak de spekreepjes (zonder olie) bruin in een koekenpan met antiaanbaklaag. Haal de gebakken spekjes uit de pan en houd deze apart. Bak in het spekvet de ui glazig en de champignons zacht. Roer de zongedroogde tomaatjes door het ui en champignonmengsel en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Voeg hierna de slagroom toe en laat het geheel 5 á 10 minuten zachtjes inkoken.

Kook ondertussen de gnocchi beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing en laat deze uitlekken.

Wanneer de saus enigszins is ingekookt kunnen de spekjes, de gekookte gnocchi, de helft van de Parmezaanse kaas en een kwart van de rucola aan de saus worden toegevoegd. Roer het mengsel een paar
minuten door om alles goed te verwarmen, tot de kaas is gesmolten en de rucola is geslonken. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verdeel de overgebleven rucola in een cirkel over de borden en schep de gnocchi in het midden. Garneer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Super makkelijke ingelegde komkommer

★★★★★


Voor nu de laatste post in het kader van pulled pork & Co. Mijn moeder is fantastisch met komkommer. Zoetzure komkommer, komkommer met slasaus, ketimoen-achtige frutsels, you-name-it. Op de een of andere manier krijg ik het nooit helemaal goed zoals zij het doet. Dus toen ik op zoek ging naar het zuurtje voor bij de pulled pork en de maïskolven moet ik bekennen dat ik een recept heb gezocht voor het bereiden van “pickled cucumbers”.

Oh. My. God. Wat een fantastisch en super makkelijk recept was dat zeg! De komkommer was heerlijk. Precies de goede zoet-zuur balans en heerlijk fris. Wel aan de ruime kant qua hoeveelheid, maar eerlijk is eerlijk: ingelegde komkommer kan altijd. We hebben er nog bijna een week van gegeten. Op een broodje met de restjes pulled pork en bij de roerbak. In de koelkast bleef onze komkommer net zo lekker als op de eerste dag. Maken dus!


Ingelegde komkommer (basisrecept)

Heel veel porties, minstens 8.Ingelegde komkommer
Bereidingstijd: 10 minuten + afkoelen in koelkast

Ingrediënten
4 komkommers
1 ui
400 gr kristalsuiker
250 ml natuurazijn
1 el (Keltisch) zeezout

Bereidingswijze
Als je een keukenmachine tot je beschikking hebt, maak hier dan gebruik van! Anders moet je de komkommers en de ui zelf in nette, dunne plakjes snijden en ben je misschien wat langer bezig. Doe de gesneden komkommerplakjes en de ui in een grote schaal die je kunt afdekken.

Verwarm de suiker, azijn en zout in een steelpannetje totdat de suiker helemaal is opgelost. Giet dit over de komkommer en ui. KLAAR! Hoe makkelijk is dit? En maak je geen zorgen als de komkommer niet helemaal onder staat. Deze slinkt door de warmte vanzelf nog een beetje. Laat de komkommer afkoelen en zet deze daarna weg in de koelkast. Het is wel het lekkerst als de komkommer goed koud wordt geserveerd.

Variatietip: ik gok dat je nog best wat smaakmakers aan dit recept kan toevoegen. Denk aan rode peper, mosterdzaad, dille of andere kruiden (check anders de potjes augurk in de supermarkt voor inspiratie). De variaties heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar staan wel voor de volgende keren op de planning!

PS: schrik niet van de hoeveelheden suiker. De opgeloste suiker eet je natuurlijk lang niet allemaal op 🙂