Categorie archief: comfort food

Super makkelijke ingelegde komkommer

★★★★★


Voor nu de laatste post in het kader van pulled pork & Co. Mijn moeder is fantastisch met komkommer. Zoetzure komkommer, komkommer met slasaus, ketimoen-achtige frutsels, you-name-it. Op de een of andere manier krijg ik het nooit helemaal goed zoals zij het doet. Dus toen ik op zoek ging naar het zuurtje voor bij de pulled pork en de maïskolven moet ik bekennen dat ik een recept heb gezocht voor het bereiden van “pickled cucumbers”.

Oh. My. God. Wat een fantastisch en super makkelijk recept was dat zeg! De komkommer was heerlijk. Precies de goede zoet-zuur balans en heerlijk fris. Wel aan de ruime kant qua hoeveelheid, maar eerlijk is eerlijk: ingelegde komkommer kan altijd. We hebben er nog bijna een week van gegeten. Op een broodje met de restjes pulled pork en bij de roerbak. In de koelkast bleef onze komkommer net zo lekker als op de eerste dag. Maken dus!


Ingelegde komkommer (basisrecept)

Heel veel porties, minstens 8.Ingelegde komkommer
Bereidingstijd: 10 minuten + afkoelen in koelkast

Ingrediënten
4 komkommers
1 ui
400 gr kristalsuiker
250 ml natuurazijn
1 el (Keltisch) zeezout

Bereidingswijze
Als je een keukenmachine tot je beschikking hebt, maak hier dan gebruik van! Anders moet je de komkommers en de ui zelf in nette, dunne plakjes snijden en ben je misschien wat langer bezig. Doe de gesneden komkommerplakjes en de ui in een grote schaal die je kunt afdekken.

Verwarm de suiker, azijn en zout in een steelpannetje totdat de suiker helemaal is opgelost. Giet dit over de komkommer en ui. KLAAR! Hoe makkelijk is dit? En maak je geen zorgen als de komkommer niet helemaal onder staat. Deze slinkt door de warmte vanzelf nog een beetje. Laat de komkommer afkoelen en zet deze daarna weg in de koelkast. Het is wel het lekkerst als de komkommer goed koud wordt geserveerd.

Variatietip: ik gok dat je nog best wat smaakmakers aan dit recept kan toevoegen. Denk aan rode peper, mosterdzaad, dille of andere kruiden (check anders de potjes augurk in de supermarkt voor inspiratie). De variaties heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar staan wel voor de volgende keren op de planning!

PS: schrik niet van de hoeveelheden suiker. De opgeloste suiker eet je natuurlijk lang niet allemaal op 🙂

Advertenties

Maïskolven met Parmezaanse kaas

★★★★☆


Een slowcooker gevuld met pulled pork is heerlijk, maar kan niet zonder een paar goede bijgerechten. Veel groenten bijvoorbeeld, want gezond!

Het originele recept voor deze maïskolven is afkomstig van Kristen Stevens | The Endless Meal en heb ik weer een klein beetje aangepast. Zo heb ik verse maïskolven gebruikt en deze eerst voorgekookt (al was dat een minuut of twee te kort….). In het recept van Stevens werd mij niet duidelijk of de maïskolven wel of niet voorgekookt waren en ik kon me niet voorstellen dat de korrels gaar genoeg zouden worden om lekker van de kolf af te kunnen kluiven. Het eindresultaat vonden mijn tafelgenoten en ik in ieder geval erg geslaagd: een lekker hartige, crunchy en kruidige maïskolven, als tegenhanger van de sappige en wat zoete pulled pork.


Maïskolven met Parmezaanse kaas

Voor 4 porties
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Maiskolf met Parmezaanse kaas uit de oven Ingrediënten
4 maïskolven (eventueel voorgekookt)
50 gr
fijn geraspte Parmezaanse kaas (Parmigiano Regano)
50 gr zachte roomboter
3 el Jonnie Boer’s Picadillo kruidenmix

1 handje fijngehakte bladpeterselie
(Optioneel) Bamboe saté/cocktailprikkers

Bereidingswijze
Kook de maiskolven in ruim water met een beetje zout (volgens de bereidingswijze op de verpakking) in  ongeveer 13-14 minuten gaar. Laat de kolven afkoelen, halveer ze en steek een satéprikker in het hart van de kolf zodat je een handig stokje hebt om de kolf straks vast te houden! (Ik kreeg de prikkers er trouwens niet goed ingeprikt (de kolven waren nog te hard), dus heb deze eerst met een snoeischaar op ongeveer 3 cm afgeknipt. Zo hoef je wat minder diep te prikken.) Maak het recept ongeveer 10 tot 15 minuten voordat je aan tafel wilt gaan af.

Verwarm de grill voor op 200ºC. Mix daarna de boter met de kaas en picadillo in een kom totdat er een egaal mengsel is ontstaan. Smeer de gehalveerde en afgekoelde kolven in met het botermengsel en leg ze op een met bakpapier bekleed rooster. Grill de kolven ongeveer 5 minuten, of totdat er een mooie, bruine korst is ontstaan. Serveer de kolven direct op een mooi bordje en maak af met de verse peterselie.

 

Pulled Pork uit de Crock-Pot

★★★★★


Een paar weken geleden ben ik verhuisd van hartje Utrechtse binnenstad naar de populaire ‘suburb’ Vleuterweide. Ter ere van deze volwassen ‘move’ hebben we van mijn moeder een originele Crock-Pot slowcooker cadeau gekregen. Ooit hebben mam en ik samen op de Tasty eentje voor haarzelf aangeschaft, en sindsdien zijn we beiden een groot fan van dit apparaat.

In foodie-land is de slowcooker inmiddels een begrip. Hartstikke makkelijk om ’s ochtends je maaltje in de keramische schaal te deponeren en vervolgens de hele dag niet naar het ding om te hoeven kijken. Handig voor degenen met een druk leven waar het koken er nog wel eens bij in schiet.

Voilà, ter ere van het passeren van de akte van levering van mijn oude appartement zou ik afgelopen donderdag mijn eerste 8-tot-9-uur durende pulled pork (weer zo’n foodie-hype) op tafel zetten. Uiteraard niet zoals mijn moeder dat doet (met American Stockyard BBQ-saus), maar een iets gezondere variant: met droge kruiden en appelsap.

Het ‘originele recept’ schijnt afkomstig te zijn van deze website, maar hieronder vind je mijn aangepaste versie met Jonnie Boer’s Picadillo kruidenmix.


Picadillo Pulled Pork

Ruim voldoende voor 6 personenPicadillo Pulled Pork
Voorbereiding: 15 minuten
Slowcookertijd: 8,5 uur (Low)
Bereiding: 20-30 minuten

Ingrediënten
1.5 kg varkensschouder
2 tl zeezout
2 el bruine basterdsuiker
2 el Jonnie Boer Picadillo kruidenmix
1 el zonnebloemolie
250 ml biologisch appelsap
1 el maizena (en misschien wat allesbinder… just in case)

Bereidingswijze
Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng in een kommetje het zout, de suiker en de kruidenmix. Wrijf de helft van de varkensschouder in met het kruidenmengsel. Houdt de rest apart voor later.

Verhit de olie in een koekenpan en braad de varkensschouder rondom aan zodat er een bruin korstje ontstaat. Leg het vlees in de slowcooker, voeg de appelsap toe en zet de slowcooker ongeveer 8,5 uur aan op Low, of totdat het vlees gaar is. Tijd voor het ‘bingewatchen’ van je favoriete serie op Netflix.

Wanneer het vlees gaar is, haal dit dan voorzichtig uit de slowcooker en leg het te rusten (bijvoorbeeld in een ovenschaal) onder een stuk aluminiumfolie. In de tussentijd zet je de slowcooker op High en maak je een papje van de maizena met een beetje water. Voeg dit, samen met de andere helft van het kruidenmengsel toe aan het vocht in de slowcooker en laat dit 20 minuten inkoken tot de saus wat aangedikt is. Bij mij lukte dit overigens niet helemaal, dus heb ik de saus verder gebonden met wat allesbinder… Je moet toch wat?

Terwijl de saus aan het indikken is kan je het varkensvlees uit elkaar trekken met twee vorken. Als de saus de gewenste dikte heeft mag het vlees terug in de slowcooker. Roer goed door en klaar is Kees!

Serveertip: serveer de pulled pork met verse witte bolletjes, ingelegde komkommer en maiskolfjes met Parmezaanse kaas, en wat pittige BBQ-saus.


De meningen waren unaniem: deze variant van de pulled pork is ook errug lekker. Niet zo zoet, lekker smeuïg en redelijk verantwoord omdat je zelf de hoeveelheid BBQ-saus kan doseren. Absoluut voor herhaling vatbaar!