Categorie archief: bijgerechten

Banaan havermout bonkjes

Gisteren zag ik een van mijn Facebook-vriendinnen een bericht ‘liken’ met een recept voor “skinny chocolate chip oatmeal breakfast cookies“. Drie ingrediënten en hartstikke verantwoord, zeggen ze. Dat geloof ik ook wel hoor, zeker in vergelijking met de oatmeal cookies die je bij AH of de Kiosk ziet liggen (mierzoet, maar errug lekker).

Gelukkig had ik nog twee rijpe bananen in de koelkast liggen die ik zelf niet meer lekker vind om zo te eten, dus leek het me een prima idee om deze op te offeren voor een experimentje.


Banaan havermout bonkjes 

12 koekjes (4-6 porties)
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

  • 2 rijpe bananen
  • 100 gram havermoutvlokken
  • 4 el/handje cacao nibs (of rozijnen, chocolate chips, gehakte nootjes, cranberry’s, kokosrasp, etc)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een rooster met bakpapier. Prak de bananen in een kom, meng met de havermout en de andere ingrediënten naar keuze. Maak van het mengsel 12 balletjes en leg deze op het bakpapier. Bak ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven of tot de balletjes mooi bruin zijn geworden.

Lekker om warm te eten bij het ontbijt!


Ik heb zelf cacao nibs gebruikt waardoor je af en toe zo’n lekker pure, bittere chocoladesmaak meekrijgt. En ja, het zijn geen zoete koekjes en daar moet je misschien een beetje aan wennen, maar om een ontbijtje op een verantwoorde manier een beetje op te leuken is dit helemaal prima en super makkelijk!

Advertenties

Super makkelijke ingelegde komkommer

★★★★★


Voor nu de laatste post in het kader van pulled pork & Co. Mijn moeder is fantastisch met komkommer. Zoetzure komkommer, komkommer met slasaus, ketimoen-achtige frutsels, you-name-it. Op de een of andere manier krijg ik het nooit helemaal goed zoals zij het doet. Dus toen ik op zoek ging naar het zuurtje voor bij de pulled pork en de maïskolven moet ik bekennen dat ik een recept heb gezocht voor het bereiden van “pickled cucumbers”.

Oh. My. God. Wat een fantastisch en super makkelijk recept was dat zeg! De komkommer was heerlijk. Precies de goede zoet-zuur balans en heerlijk fris. Wel aan de ruime kant qua hoeveelheid, maar eerlijk is eerlijk: ingelegde komkommer kan altijd. We hebben er nog bijna een week van gegeten. Op een broodje met de restjes pulled pork en bij de roerbak. In de koelkast bleef onze komkommer net zo lekker als op de eerste dag. Maken dus!


Ingelegde komkommer (basisrecept)

Heel veel porties, minstens 8.Ingelegde komkommer
Bereidingstijd: 10 minuten + afkoelen in koelkast

Ingrediënten
4 komkommers
1 ui
400 gr kristalsuiker
250 ml natuurazijn
1 el (Keltisch) zeezout

Bereidingswijze
Als je een keukenmachine tot je beschikking hebt, maak hier dan gebruik van! Anders moet je de komkommers en de ui zelf in nette, dunne plakjes snijden en ben je misschien wat langer bezig. Doe de gesneden komkommerplakjes en de ui in een grote schaal die je kunt afdekken.

Verwarm de suiker, azijn en zout in een steelpannetje totdat de suiker helemaal is opgelost. Giet dit over de komkommer en ui. KLAAR! Hoe makkelijk is dit? En maak je geen zorgen als de komkommer niet helemaal onder staat. Deze slinkt door de warmte vanzelf nog een beetje. Laat de komkommer afkoelen en zet deze daarna weg in de koelkast. Het is wel het lekkerst als de komkommer goed koud wordt geserveerd.

Variatietip: ik gok dat je nog best wat smaakmakers aan dit recept kan toevoegen. Denk aan rode peper, mosterdzaad, dille of andere kruiden (check anders de potjes augurk in de supermarkt voor inspiratie). De variaties heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar staan wel voor de volgende keren op de planning!

PS: schrik niet van de hoeveelheden suiker. De opgeloste suiker eet je natuurlijk lang niet allemaal op 🙂

Maïskolven met Parmezaanse kaas

★★★★☆


Een slowcooker gevuld met pulled pork is heerlijk, maar kan niet zonder een paar goede bijgerechten. Veel groenten bijvoorbeeld, want gezond!

Het originele recept voor deze maïskolven is afkomstig van Kristen Stevens | The Endless Meal en heb ik weer een klein beetje aangepast. Zo heb ik verse maïskolven gebruikt en deze eerst voorgekookt (al was dat een minuut of twee te kort….). In het recept van Stevens werd mij niet duidelijk of de maïskolven wel of niet voorgekookt waren en ik kon me niet voorstellen dat de korrels gaar genoeg zouden worden om lekker van de kolf af te kunnen kluiven. Het eindresultaat vonden mijn tafelgenoten en ik in ieder geval erg geslaagd: een lekker hartige, crunchy en kruidige maïskolven, als tegenhanger van de sappige en wat zoete pulled pork.


Maïskolven met Parmezaanse kaas

Voor 4 porties
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Maiskolf met Parmezaanse kaas uit de oven Ingrediënten
4 maïskolven (eventueel voorgekookt)
50 gr
fijn geraspte Parmezaanse kaas (Parmigiano Regano)
50 gr zachte roomboter
3 el Jonnie Boer’s Picadillo kruidenmix

1 handje fijngehakte bladpeterselie
(Optioneel) Bamboe saté/cocktailprikkers

Bereidingswijze
Kook de maiskolven in ruim water met een beetje zout (volgens de bereidingswijze op de verpakking) in  ongeveer 13-14 minuten gaar. Laat de kolven afkoelen, halveer ze en steek een satéprikker in het hart van de kolf zodat je een handig stokje hebt om de kolf straks vast te houden! (Ik kreeg de prikkers er trouwens niet goed ingeprikt (de kolven waren nog te hard), dus heb deze eerst met een snoeischaar op ongeveer 3 cm afgeknipt. Zo hoef je wat minder diep te prikken.) Maak het recept ongeveer 10 tot 15 minuten voordat je aan tafel wilt gaan af.

Verwarm de grill voor op 200ºC. Mix daarna de boter met de kaas en picadillo in een kom totdat er een egaal mengsel is ontstaan. Smeer de gehalveerde en afgekoelde kolven in met het botermengsel en leg ze op een met bakpapier bekleed rooster. Grill de kolven ongeveer 5 minuten, of totdat er een mooie, bruine korst is ontstaan. Serveer de kolven direct op een mooi bordje en maak af met de verse peterselie.